Uva e sue caratteristiche

Dott.ssa Lucia D'Anzi — Fri, 04 Nov 2016 11:00:44 +0000

L’uva è il frutto della vite ed è l’ingrediente base del vino e di numerose bevande alcoliche (champagne, cognac, porto…); la sua produzione e quindi la produzione di vino risalgono a tempi immemorabili: questa bevanda è sempre stata apprezzata in particolare da Greci e Romani che ne consumavano in abbondanza; con la caduta dell’impero romano, i Galli continuarono la viticoltura e per questo la sua celebrazione non fu mai interrotta. La vite, da cui l’uva si ricava, può essere lunga circa 17 metri ma la si pota per facilitare la raccolta di un’uva buona e ricca di sapore; fiorisce in primavera e circa tre mesi dopo l’uva è matura e pronta per la raccolta. I chicchi del frutto possono essere rotondi o leggermente allungati, riuniti in grappoli più o meno grossi e con un colore variabile dal verde al viola o quasi nero; la polpa è succosa e zuccherina ed è ricoperta da una buccia che racchiude anche dei piccoli semi. Si fa distinzione tra uva da tavola, utilizzata come frutta o nei dolci, uva da vino ed uva destinata all’essiccazione. E’ deliziosa al naturale, cotta, disidratata o spremuta e si può consumare in macedonia, nei dolci, per fare confetture o anche per essere utilizzata come accompagnamento ad alcuni alimenti. Il suo succo è molto gradevole e dai semi si estrae un olio da tavola mentre, le foglie della vite che sono commestibili, vengono impiegate spesso per farcire carne o riso anche se è un’abitudine più caratteristica di paesi quali Israele, Nord Africa o Grecia. L’uva è una buona fonte di potassio e contiene vitamina C, vitamina B6 e le si riconoscono numerose proprietà medicinali: è diuretica, energetica, lassativa e remineralizzante; molto spesso viene consigliata come terapia depurativa e rinvigorente. Dopo aver conosciuto brevemente la storia, gli usi e le proprietà dell’uva, ci lasciamo con una ricetta che ci aiuta a fare in casa la confettura di uva:

staccare gli acini, eliminando quelli troppo maturi o danneggiati e lavarli con cura. Aprirli e togliere i semi
pesarli in modo da determinare il quantitativo di zucchero da usare: a parità di peso la conserva durerà a lungo, viceversa con un peso di zucchero pari alla metà del peso dell’uva la conservazione sarà più breve
versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere 50ml di acqua per chilo di zucchero e far sciogliere a fiamma bassa, nel momenti in cui va in ebollizione viene lasciata sul fuoco per circa 4 minuti
lasciare ispessire lo sciroppo fino a che prenda una bella consistenza e spegnere il fuoco appena raggiunta l’ebollizione
invasare la confettura e chiuderla ermeticamente

Dott.ssa Lucia D’Anzi – biologa nutrizionista

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Ribes, frutto dal tocco orientale

Dott.ssa Lucia D'Anzi — Mon, 31 Oct 2016 11:00:45 +0000

E’ il frutto di un arbusto folto e dai rami spinosi il cui nome deriva dall’arabo ribas. Esistono molte varietà di ribes, di cui i principali produttori sono la Germania, la Polonia e la Russia; questi frutti si classificano in categorie che comprendono il gruppo dei ribes a grappolo ed il gruppo dell’uva a spina. Il ribes a grappolo è una bacca rotonda, bianca o rossa; il ribes nero assomiglia al mirtillo ed è ricoperto da una sottile buccia traslucida simile a quella dell’uva con la polpa che presenta minuscoli semi. L’uva spina è particolarmente apprezzata ed ha un posto d’onore nella cucina inglese; questa differisce dal ribes a grappolo perché cresce su un arboscello spinoso, si sviluppa da sola e non in grappolo e presenta dimensioni più grandi. A seconda delle varietà è giallastra, verdastra, bianca o rossa. I ribes a grappolo si consumano al naturale, da soli oppure in macedonia ma possono anche consumarsi cotti perché hanno un sapore amaro; si abbinano ai dolci oppure ad altri frutti e si possono fare gelati, marmellate o sciroppi… è ricco di vitamina C e potassio, contiene ferro e magnesio oltre a tracce di fosforo, calcio e sodio. L’uva spina, invece, si può consumare cruda con lo zucchero oppure nei dolci, gelati, sorbetti ed addirittura può accompagnare carne e esce. Il ribes nero è destinato principalmente alla produzione di liquori, vini o gelatine. E’ un’ottima fonte di vitamina C, potassio e contiene ferro, magnesio, acido pantotenico, fosforo e calcio oltre a tracce di vitamina A. 250 mL di ribes nero fresco contengono una quantità di vitamina C tre volte superiore a quella di una piccola arancia; l’uva spina è una buona fonte di vitamina C e potassio e contiene tracce di acido pantotenico, vitamina A e fosforo. Questi frutti sono ricchi di acido citrico (che è responsabile dell loro gusto aspro) e di pectina. Si considerano diuretici, digestivi e depurativi; sono anche lassativi, soprattutto il ribes nero. Scegliere sempre frutti intatti e con la buccia di colore vivace. Quando parliamo di frutta e dei vari frutti in generale ricordiamo sempre che di questi, se ne possono fare diversi usi, che ci permettono di assaporarli in maniera diversa senza monotonia sperimentando ogni giorno!

Dott.ssa Lucia D’Anzi – biologa nutrizionista

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Ribes, frutto dal tocco orientale