piccante | Sanità Senza Problemi https://sanitasenzaproblemi.it CUP e Farmacia dei Servizi Fri, 25 Nov 2016 11:00:31 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.3 Il pepe e le sue colorazioni https://sanitasenzaproblemi.it/pepe/ https://sanitasenzaproblemi.it/pepe/#respond Fri, 25 Nov 2016 11:00:31 +0000 http://salutedintorni.it/?p=2076 Terminiamo il discorso sulle spezie descritte finora con le ultime due spezie dal sapore forse simile ma indistinguibile: il pepe ed il peperoncino. Il pepe è originario dell’India e ha svolto un ruolo importante nel corso della storia dell’uomo: è stato usato come imposta, come...

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  • il pepe verde si ottiene quando i frutti sono ancora acerbi, è poco piccante e lievemente fruttato
  • il pepe nero si ottiene raccogliendo i frutti quasi rossi a metà maturazione (una volta essiccati diventano neri e raggrinziti)
  • il pepe bianco proviene da frutti completamente maturi che hanno un colore rosso ma una volta messi a bagno in acqua salata per alcuni giorni sbiadiscono
  • il pepe grigio è il pepe nero appena lavato che ritroviamo più facilmente in polvere
  • il pepe rosa che deriva da una specie differente ed è una bacca disidratata lievemente piccante.
E’ commercializzato in grani, frantumato o al naturale ma, per avere il massimo sapore, è preferibile acquistarlo in grani e frantumarli al momento. Si può aggiungere a quasi tutti gli alimenti salati, caldi o freddi ed il suo sapore si accentua quando gli alimenti vengono congelati, perde invece il proprio aroma e sapore quando viene cotto per oltre due ore; è bene quindi aggiungerlo a fine cottura. E’ possibile conservalo a lungo in quanto in forma granulosa a non presenta una scadenza. Al di fuori del suo sapore, il pepe è anche conosciuto per le sue qualità di stimolante e antibatterico, contiene una sostanza chiamata piperina che può irritare la mucosa gastrica se preso in alte quantità ma attiva la salivazione e la produzione di succhi gastrici aiutando la digestione: attenzione alle dosi perché se troppo alte  che causano irritazioni e infiammazioni.
Per il peperoncino si necessita di un articolo a parte per parlare di tutte le sue caratteristiche, quindi il prossimo articolo parlerà proprio di questo!
Dott.ssa Lucia D’Anzi – biologa nutrizionista
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