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	<title>pannocchue | Sanità Senza Problemi</title>
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		<title>Il mais: cereale simbolo dell&#8217;antichità</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Dott.ssa Lucia D'Anzi]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 16 Sep 2016 10:00:40 +0000</pubDate>
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										<content:encoded><![CDATA[<p>Il mais è l&#8217;unico cereale che ha costituito, sin dall&#8217;antichità, la base alimentare delle civiltà. Esso compare nei riti maya aztechi e inca in cui, nelle loro cerimonie, fungeva da moneta di scambio, combustibile, tabacco e materiale da costruzione. L&#8217;esplorazione del nuovo continente rivelò che il mais era coltivato dal Canada al Cile, dal Messico fino al Nord America. E&#8217; un tipo di cereale adatto a tutti i tipi di terreno e clima ed è una pianta annuale. Esistono più specie di mais che possono essere raggruppate in poche categorie differenti: la specie più importante è quella destinata all&#8217;alimentazione del bestiame e viene chiamata <em>mais dentato</em>; troviamo poi il <em>mais dolce</em> destinato al consumo umano; tra le altre varietà abbiamo i <em>pop corn</em> ed il <em>mais decorativo</em>, non commestibile. I principali grassi del mais sono costituiti da acidi grassi poliinsaturi (utili per la regolazione del colesterolo e dei trigliceridi nel sangue). La composizione degli zuccheri dipende molto dalla varietà che viene presa in considerazione. Il mais fresco è una buona fonte di acido folico, potassio, tiamina, magnesio, vitamina C e inoltre fornisce molte fibre. Il suo acquisto richiede alcune precauzioni per garantire il massimo sapore: i chicci, se sono buoni e freschi, alla pressione di un dito rilasceranno un succo bianco, invece se sono raggrinziti o scoloriti vuol dire che non sono più freschi. Non acquistare mai mais su scaffali esposti al sole o sottoposti a temperature elevate perché il calore favorisce un processo che lo rende farinoso. I suoi usi sono vari in quanto si può consumare cotto, al naturale sulle pannocchie o si sgrana. La pannocchia si cuoce con o senza foglie e la cottura può avvenire in acqua (lessata, cotto al vapore), a secco (forno o barbecue) oppure nel microonde. Evitare di usare molto sale e di cuocerlo a lungo altrimenti si indurisce e perde il sapore. Troviamo in commercio molti derivati del mais, ad esempio la fecola di mais (maizena) che è una polvere bianca che viene utilizzata come addensante; la semola di mais che dà una comsistenza leggermente croccante agli alimenti; la farina di mais che viene utilizzata per fare la polenta; l&#8217;olio di mais che, come detto prima, contiene acidi grassi poliinsaturi e monoinsaturi ed i fiocchi di mais. Si usa inoltre nella produzione della birra e gin. Pochi conoscono le varie sfaccettature e caratteristiche del mais e, dopo aver letto le varie forme sotto cui si presenta e la quantità di nutrienti che contiene, sicuramente viene posta una attenzione diversa quando ci mettiamo sul divano, davanti ad un film, con una scatola di pop corn in mano.</p>
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<p>Dott.ssa Lucia D&#8217;Anzi &#8211; biologa nutrizionista</p>The post <a href="https://sanitasenzaproblemi.it/il-mais/">Il mais: cereale simbolo dell’antichità</a> first appeared on <a href="https://sanitasenzaproblemi.it">Sanità Senza Problemi</a>.]]></content:encoded>
					
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