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	<title>arabica | Sanità Senza Problemi</title>
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		<title>Caffè, miscela antica</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Dott.ssa Lucia D'Anzi]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 02 Dec 2016 11:00:05 +0000</pubDate>
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										<content:encoded><![CDATA[<p>Il caffè è tra le bevande più diffuse in assoluto e la sua storia è molto antica, infatti risale all&#8217;850 nell&#8217;attuale Etiopia. Sulla sua origine ci sono varie leggende: un pastore avrebbe notato che le sue capre erano eccitate dopo aver mangiato le foglie ed i frutti di un arbusto e ne avrebbe portato alcuni rami ad un monaco che con i semi della pianta preparò una bevanda; stupiti per il suo effetto esaltante i monaci ne attribuirono una divinità. Un&#8217;altra leggenda, invece, narra che il monaco, dopo aver osservato l&#8217;agitazione delle capre che si erano nutrite di bacche di caffè, ebbe l&#8217;idea di far bollire i semi per ottenere una pozione che l&#8217;avrebbe aiutato a restare sveglio durante le notti dedicate alla preghiera. Gli arabi avviarono la cultura del caffè nel 1575 e per lungo tempo hanno mantenuto il monopolio, arrivando a vendere esclusivamente i chicchi bolliti perché non potesse essere seminato; nel 1615 furono i veneziani a riuscire ad importarne una pianta in Italia. Oggi ha grande importanza commerciale tanto che da collocarlo al secondo posto fra gli scambi mondiali dopo il petrolio. Ad oggi, il Brasile è il primo produttore mondiale di caffè. Esistono circa una cinquantina di varietà del genere <em>Coffea </em>ma soltanto due monopolizzano il mercato mondiale: la <em>Coffea arabica</em> e la <em>Coffea robusta</em>. La prima presenta chicchi  grossi, allungati e con un solco; ha un sapore dolce ed aromatico che lo rendono il più apprezzato; presenta un contenuto di caffeina basso, pari soltanto all&#8217;1%; i semi della varietà robusta sono più corti, tondi e con un solco dritto e presentano un sapore meno raffinato e piuttosto acre rispetto all&#8217;arabica, presentando anche un contenuto di caffeina più elevato, pari al 2%. Il caffè perde rapidamente aroma e sapore, soprattutto se è macinato e conservato in un contenitore non ermetico, perciò è consigliabile acquistarlo in confezioni sotto vuoto ed in piccole quantità che rispondono alle necessità immediate. L&#8217;ideale sarebbe macinare il caffè prima dell&#8217;uso e scegliere un macinato adatto: troppo fine darà un caffè acre invece troppo grosso darà un caffè insapore. E&#8217; povero di proteine, zuccheri e grassi ed i chicchi racchiudono molte sostanze tra cui caffeina, tannini, oli e sostanze azotate. La caffeina, in particolare, è uno stimolante appartenente al gruppo delle xantine come la teobromina presente in tè e cacao i cui effetti sull&#8217;organismo sono numerosi e vari: è diuretica, stimola il sistema nervoso centrale e l&#8217;apparato respiratorio ed esercita un&#8217;azione vasodilatatrice, accelera il battito cardiaco, accresce il lavoro dei muscoli  e contrasta l&#8217;affaticamento muscolare e cerebrale.  Aumenta poi la vigilanza in condizioni di affaticamento  e soggetti che sono abituati ad un apporto giornaliero di caffeina possono provare sintomi di privazione; si consiglia tuttavia di limitare il consumo di caffè a 3 al giorno. E&#8217; consigliabile, anche, moderarne il consumo in gravidanza e durante l&#8217;allattamento perché la caffeina attraversa la placenta e passa nel latte materno. Innegabile è il suo effetto sul sonno che si manifesta nelle prime 4 ore dopo l&#8217;ingestione del caffè.</p>
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<p>Dott.ssa Lucia D&#8217;Anzi &#8211; biologa nutrizionista</p>The post <a href="https://sanitasenzaproblemi.it/caffe/">Caffè, miscela antica</a> first appeared on <a href="https://sanitasenzaproblemi.it">Sanità Senza Problemi</a>.]]></content:encoded>
					
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